500 g kippenlevers van scharrelkippen, 150 g ontbijtspek, 2 middelgrote uien, 2 knoflooktenen, 2 borrelglazen medium dry sherry, ± 50 g roomboter. Snipper de uien en knoflook. Snij het spek in stukjes. Spoel de levers af onder de kraan en maak schoon als hierboven beschreven. Doe ze in een pan met koud water en laat met deksel erop aan de kook komen. Laat een minuutje doorkoken en giet dan meteen af in een vergiet. Doe intussen een flinke klont roomboter in een warme koekepan en fruit de uien en de knoflook in de bruisende boter circa 7 minuten. Voeg op het laatst het spek toe en nog wat boter zodat het niet te droog wordt. Dan de gekookte levers erbij en eventueel weer wat boter. Schep om, voeg een half glas water toe, schep weer om en giet er tenslotte twee borrelglazen sherry bij. Zet het vuur zacht en laat eventjes stoven, vooral niet te lang. Proef en voeg peper uit de molen toe en indien nodig wat zout. Lekker in combinatie met zelfgemaakte appelmoes en gekookte aardappels of rijst. Juliet adviseert ook spaghetti met een groene salade.