Maal in een foodprocessor bloem met wat zout , een snufje cayennepeper en 75 koude boter tot kruimels. Voeg de geraspte kaas toe en een 1/2 eetl koud water. Meng en vorm tot een stevig deeg. Rol er ca. 20 balletjes van, druk ze plat en leg een olijf in het midden van elk balletje. Vouw het deeg eromheen. Bak de balletjes in een hete oven (200 gr) in ca. 20 minuten goudbruin en gaar. Lauw of koud serveren. Verfijnd en culinair!