Katenspek in kleine stukje snijden. Op laag vuur uitbakken. Oven voorverwarmen op 200 graden. Citroen uitpersen. Citroensap mengen met peper en zout en daarmee de scholfilets insmeren. Een scholfilet op aluminium leggen, daarop garnalen, katenspek (met bakvet) en peterselie en vervolgens afdekken met tweede scholflet . Alluminium folie dichtvouwen tot een pakketje. In oven in 35 à 40 minuten gaar laten worden.