Schil de asperges, kook ze gaar. Pocheer de kippeborsten 7 minuten in de bouillon. Zorg dat nu de beurre blanc klaar is. Schil de mandarijnen, haal het wit eraf, snij de partjes tussen de vliezen uit. Snij de kippeborsten in schijven, deponeer midden op het bord wat beurre blanc, drapeer hier omheen de kippeborst en asperges, en leg er de partjes mandarijnen bij, die even in de bouillon gewarmd zijn.