De blanke saus wordt gemaakt in de tijd die de asperges nodig hebben om gaar te worden Splits de eieren en doe de dooiers met de witte wijnazijn, de nootmuskaat, een vingergreep zout en een steekje boter in een pan met dikke bodem Verwarm het mengsel langzaam en onder rustig roeren Wanneer de massa glad is, beetje voor beetje de rest van de boter erdoor roeren De saus mag niet te heet worden omdat ze dan gaat schiften Wanneer de saus op dikte is, op smaak maken en op een rechaud warm houden Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze over de borden Geef er een paar lepeltjes saus bij