Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakkingk giet af en laat afkoelen (ca. 2-3 uur). Klop de currypasta door de olie en marineer hierin de kip minstens een half uur. Verhit een grillpan en ftill hierin de kip rondom bruin en gaar. Rooster de cashewnoten en laat ze afkoelen. Schep de sla, komkommer, bosui en koriander (houd iets apart voor de garnering) door de afgekoelde rijst. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en maak op smaak met peper en zout. Meng de dressing goed door de salade en zet tot gebruik in de koelkast. Vlak voor het opdienen de cashewnoten door de salade mengen en de kiprepen erop leggen. Garneer met de rest van de koriander.