80 ml olijfolie + extra voor het invetten 50 gram ongezouten boter 1 ui, fijngehakt 400 g risottorijst 100 ml droge witte wijn 40 gr geroosterde pijnboompitten 2 flinke handenvol basilicumblaadjes 1 teen knoflook, gehakt 100 gr geraspte Parmezaanse kaas 100 gr zachte geitenkaas, verkruimeld kerstrostomaatjes en waterkers voor erbij Verwarm de oven voor op 160 graden en vet een ovenschaal van 2 liter inhoud in. Verhit 20 ml olie en de helft van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uit toe en roerbak 2-3 min. tot de ui zacht is, maar niet gekleurd. Voeg de rijst toe en roer zodat de korrels worden bedekt met het mengsel. Voeg de wijn toe en kook al roerend 1 min. tot de wijn is opgenomen. Voeg alle bouillon toe en breng aan de kook. Breng op smaak met zout en peper, schep de rijst in de ovenschaal en zet onafgedekt 25 min. in de oven, of tot het meeste vocht is opgenomen. Dek af en laat rusten terwijl je pesto maakt. Draai de pijnboompitten, bascilicum, knoflook en de helft van de parmezaan in een keukenmachine tot alles gemengd is. Voeg, terwijl de machine draait, langzaam de rest van de olie toe tot zich een pasta vormt. Roer de pesto en de rest van de boter door de gekookte risotto. Schep in 4 voorverwamde kommen, verdeel de geitenkaas erover en bestrooi met de rest van de parmezaan. Serveer met kerstomaatjes en waterkers.