2 kilogram verse mosselen 1 kleine ui 1/2 winterwortel 6 takjes selderij (blad met steel) 2 laurierblaadjes 2 takjes tijm (elk circa 5 centimeter) mespunt peper eventueel: witte wijn (niet zuur - niet zoet) De kunst van het perfect mosselen koken is de korte kooktijd. Er zijn recepten die opgeven dat mosselen 5, 7, 10 minuten of zelfs nog langer gekookt moeten worden. Dat is echt te lang en eigenlijk een culinaire ramp - de mosselen veranderen door te lang koken van een delicatesse in kleine gummi balletjes. VOORBEREIDINGSTIJD: circa 20 minuten. BEREIDINGSTIJD: circa 15 minuten. Tip: Als er op de verpakking van de mosselen staat dat ze 'panklaar' zijn verdient het toch aanbeveling ze te controleren, er zit soms nog verrassend veel zand in de verpakking. Ga met panklare mosselen te werk als hieronder, 1 keer spoelen is meestal voldoende en het borstelen kan achterwege blijven. VOORBEREIDEN (de mosselen panklaar maken, kan enkele uren van te voren, de mosselen daarna wel weer terug in de koelkast zetten): Spoel de mosselen een paar keer in een (afwas) bak met steeds schoon, koud water tot er geen zand meer vanaf komt en doe de mosselen daarna in een (afwas) bak met ruim koud water (dit is nodig om de mosselen te controleren, open mosselen zullen zich nu sluiten). Borstel de mosselen één voor één onder koud stromend water schoon en trek zo nodig de baarden (die harig uitziende sliertjes) van de mosselen af - gooi tijdens dit werk de 'foute exemplaren' en twijfelgevallen weg: Werkwijze: - Alle mosselen met gesloten schelpen en een normaal gewicht - zijn goed. - Ongewoon zware mosselen (met gesloten schelp) - weggooien - het zijn 'zandmosselen' of 'slikmosselen' (er zit geen mossel in, ze zitten, zoals de naam al zegt, vol met vies zand). - Tik en paar keer met de bolle kant van een lepel op mosselen die open zijn, als de schelp dan niet sluit (duurt wel even) is de mossel dood en moet dat exemplaar weggegooid worden. - Kapotte mosselen - altijd meteen weggooien. BEREIDEN: Was de wortel, de tijm en de selderij. Pel de ui. Snijd de ui en wortel in grove stukken, laat de selderij heel . Doe een halve centimeter water of witte wijn met de ui, wortel, tijm, selderij en laurierbladeren in in een grote pan (? zie dan: Info - links hiernaast) Breng de inhoud van de pan aan de kook, leg er een deksel op en laat de groentebouillon 5 minuten zachtjes koken. Doe - na 5 minuten - de mosselen bij de hete groentebouillon in de pan, maar vul de pan niet verder dan tot een derde vol (? zie dan: Info - links hiernaast). Zet de pan met gesloten deksel op zo'n hoog mogelijke hittebron, blijf er bij en wacht ( circa 3 tot 5 minuten, lijkt langer ) tot de inhoud van de pan kookt - laat de pan dicht, het is te zien of het zover is zonder de pan te openen, de deksel komt omhoog als de inhoud van de pan kookt. Pak - zodra de inhoud kookt - de pan van de hittebron en schud de inhoud om. Zet de pan weer terug op de hittebron en tel tot tien. Open de pan en controleer - door weer om te schudden - of alle schelpen open zijn; - zo ja - dan zijn de mosselen klaar - zo niet - laat ze dan nog even kort verder koken tot alle schelpen open zijn. Tip: Het is normaal dat sommige mosselen tijdens het koken uit de schelpen vallen. SERVEERTIP (Mosselen Naturel): Serveer de warme mosselen (in de schelpen) op een diep bord met een schep van het gezeefde kookvocht. Geef er stokbrood bij om (desgewenst) het vocht mee op te soppen. Tip: Eet de mosselen met de hand, een schelp kan als knijpertje dienen om de mosselen uit de schelpen te pakken. Zet vingerkommetjes op tafel (of soepkommen met water) en vergeet de servetten niet.