Verwarm de oven voor op 220 graden. Roerbak de gamba's in de olie met de knoflook, de bosuitjes en de rode peper op hoog vuur en haal ze uit de pan zodra ze oranjeroze gekleurd zijn maar niet gaar. Verwijder de kop en pel de staart maar laat het uiteinde eraan zitten. Verwijder het darmkanaal. Leg op de plakjes bladerdeeg steeds een garnaal en een uitgelekt tomaatje en vouw het deeg als een enveloppe dicht maar laat het staartje uitsteken. Druk de randen stevig aan. Bestrijk de envelopjes met het ei en maal er grof wat peper over. Bak ze in 15 á 20 minuten in de oven goudbruin.