Bacalao rebozada en tempura (Kabeljauw in tempura, tussen-hoofdgerecht)
Anders, Hoofdgerecht, 4 personen, Spaans.
Voorbereiding: 10 minuten, Bereiding: 15 minuten,
Laatst aangepast: 11-01-2011 | 0 keer bewaard
Ingrediënten
- 500 gram versek abeljauw
- pak tempuradeeg
- 0,5 bosje peterselie
- 500 ml olijfolie
- 2 teentjes knofllok in dunne schijfjes
- 1 theelepel paprikapoeder
- VOOR DE MAYONAISE:
- 1 ei
- 1 eidooier
- 200 ml zonnebloemolie
- 1 theelepel sherry azijn
- 1 theelepe dijonmosterd
- zout en peper
Bereiden
DE MAYONAISE:
Meng de mosterd met wat zout en azijn.
Voeg het hele ei en de eidooier toe.
Klop dit met een mixer.
Voeg al roerend langzaam de zonnebloemolie toe totdat een stevige, lichtgele mayonaise ontstaat.
Verwarm de mayonaise in een vuurvast schaaltje au-bain-marie (in een pannetje heet water)
DE KABELJAUW:
Bereid het deeg volgens de beschrijving op de verpakking.
Snijd de vis in stukjes van 10 gram, dip ze in tempuradeeg en frituur ze in de olijfolie op ongeveer 180 graden celsius.
Frituur kort de peterselie en dep droog in keukenpapier.
Frituur de knoflookschijfjes.
Verdeel de vis over vier borden, garneer met peterselie en knofllook en strooi er wat paprikapoeder overheen.
Serveer met de warme mayonaise.
Bronvermelding
Restaurant NHubo, NH hotelles