-Leg vast een bakplaat klaar en verwarm de oven voor op 160 graden. -Klop de eieren goed los in een kom -Voeg de zoetstof toe, meng deze goed door de geklopte eieren -Voeg de kokos en het amandelmeel toe en meng dit goed door elkaar tot het een stevige massa is. Verdeel het mengsel in 12 stukjes, rol hier met 2 handen bolletjes van en druk die iets plat op de bakplaat -Bak de kokoskoeken 20 minuten in de voorverwarmde oven. Ze zijn klaar als ze goudbruin zijn.