bereiden: 1,sjalotjes pellen en snipperen. knoflook pellen en fijnhakken. rozemarijnnaaldjes boven kopje van takje rissen. 5 borden voorverwarmen. entrecotes doogdeppen met keuken papier en bestrooiene met peper. 2,in koekenpan boter verhitten en entrecotes in ca. 6 min. lichtbruin bakken. halverwege keren. entrecotes op bord leggen en onder aluminiumfolie warmhouden. 3,in bakvet sjalot, knoflook en spekreepjes ca. 1 minuut al omscheppend bakken. wijn, fond en slagroom erbij schenken. rozemarijn eroverstrooien en al roerend aan de kook brengen. 4,in kopje bloem met 3 eetlepels koud water glad roeren. al roeorend aan saus toevoegen en blijven roeren tot licht gebonden saus ontstaat. saus onafgedekt ca 3 min. zachtjes laten koken. saus op smaak brengen met zout en peper. entrecotes op borden leggen.saus half erover en ernaast schenken.