Groene couscous salade
Salades, Hoofdgerecht, 2 personen, Mediterraan.
Laatst aangepast: 22-06-2011 | 2 keer bewaard
Ingrediënten
- 150 gram couscous
- 1,6 dl koken water of groentebouillon
- 1 klein ui in dunne ringen
- 1 theelepel gemalen komijn
- 50 gram ongezouten pistachenoten, gedopt, geroosterd, geha
- 3 bosui in dunne ringen
- 30 gram rucola (fijn gehakt)
- 1 verse groene peper in dunne ringetjes (evt.)
- 20 gr peterselie
- 20 gram koriander
- 2 theelepels gehakte dragon
- 2 theelepels gehakte dille
- 2 theelepels gehakte munt
- 1 dl olijfolie
- Feta van Dodoni
Bereiden
Doe de couscous in een schaal en giet het kokende water/bouillon erover. Even doorroeren, afdekken met folie en 10 minuten laten staan.
Snij de kruiden een beetje fijn, voeg de olijfolie en maal fijn.
Roer de pesto met een vork door de couscous, voeg de pistache, bosuien, groene peper en rucola toe.
Als je er feta door doet (de echte van Dodoni, is veel lekkerder dan de goedkope) heb je een maaltijdsalade
Materialen
Staafmixer
Bronvermelding
Nelly