Pel de sjalotten. Smelt de boter in een pannetje waar de sjalotten naast elkaar precies inpassen. Zet ze net onder met wijn en voeg suiker en weinig zout toe. Laat op een heel laag pitje. met het deksel schuin op de pan, circa 15 min. garen. Haal ze dan uit de pan en kook het vocht in tot stroperig. Wentel de sjalotten daarin en laat ze afkoelen. Serveer koud met gul gesneden parmaham. erbij: pinot noir!