Alle ingrediënten op kamertemperatuur! Doe kleingesneden knoflook, zout, peper, mosterd, citroensap en het hele ei in een mengbeker. Meng met staafmixer 1 minuut op hoogste stand. Laat aanstaan en voeg langzaam olie (kwart kopje) en meng 2 minuten(eventueel korter) Als de massa stijf wordt gaat het goed. Voeg langzaam een 2e kopje toe. Het kan nu op beton lijken. Voeg de rest van de olie toe en meng. Als de mayo te dik is druppel water toevoegen en mixen. Naar smaak ook wat citroensap. Maximaal 1 week houdbaar.