Klop de eigelen met de suiker wit. Breek de chocolade in een pan en voeg 2 lepels water toe. Smelt de chocolade langzaam au bain marie. Haal de pan van het vuur en voeg de boter toe. Klop het mengsel door. Voeg het eigeelmengsel toe. Klop het zorgvuldig door. Klop de eiwitten met het zout stijf. Spatel voorzichtig het eiwit door het eigeel/chololademengsel. Verdeel de mousse eventueel over kleine schaaltjes of glaasjes. Zet de mousse voor minstens 3 uur in de koelkast