2 schouderkarbonades 200 ml water 1 teentje knoflook, gesnipperd 1 tl sambal 1el ketjap 1/2 steranijs 1 tl zout 2 el rijstwijn of droge sherry 1 tl gemberpoeder (djahé) 1/2 el bruine suiker atjar tjampoer Voor de saus: 2 cm verse gember 1 klein blikje tomatenpuree 1 tl sambal 1 el suiker ca 200 ml kookvocht 4 el azijn 4 el gembersiroop ca 1 el maïzena voeg naar smaak wat zout toe Bereidingswijze Doe het water in een niet te grote pan, voeg alle smaakmakers toe, roer even en leg de schoudercarbonades in het water. Zorg dat ze net onder water staan. Breng aan de kook en laat de karbonades 45 min zachtjes doorkoken. Keer de karbonades halverwege de kooktijd een keer om en controleer of er nog voldoende kookvocht in de pan zit. De karbonades moeten nog net onder staan, voeg zonodig iets water toe. Zet als de kooktijd om is de hittebron uit. Laat de karbonades met de deksel op de pan, in het kookvocht afkoelen. Laat de atjar uitlekken. Schep het vet van het kookvocht af. Maak de karbonades in het kookvocht lauwwarm. Haal de karbonades uit het kookvocht. Bewaar het kookvocht voor de saus. Dep de karbonades heel goed droog met keukenpapier. Doe dit zorgvuldig want als de karbonades niet goed droog zijn gaat het hete vet erg spatten. Snijd de botten uit de karbonades. Verhit het frituurvet tot 180 graden. Doe het vlees in de pan en frituur 2 - 4 minuten tot het bruin en krokant is. Snijd de gefrituurde karbonades in reepjes. Voor de saus: Doe het kookvocht met de tomatenpuree, fijngesneden verse gember, sambal en suiker in een steelpannetje, breng het aan de kook en laat het een paar minuten zachtjes pruttelen. Voeg de azijn en gembersiroop toe. Meng de maïzena met wat water en voeg dit toe. Laat dit nog een paar minuten trekken en giet de saus over de in reepjes gesneden karbonades. Serveertips Serveer met rijst, nasi of bami