Stukje appel schillen en in lengte in 4 dunne plakken snijden. Uit elk plakje 2 sterretje steken of snijden. Calvados met sterretjes in een kleine pan aan de kook brengen en 1 minuut zachtjes koken*. Appelsterretjes in zeef laten uitlekken. Paté met natgemaakte mes in 8 gelijke plakken snijden. Met koele hand paté tot 8 mooie gelijkmatige balletjes rollen. Balletjes tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren. Appelsterretjes over amuse lepels verdelen. Op elk sterretje 1 patéballetje leggen. Elk patéballetje met twee kappertje garneren.