BENODIGDHEDEN : - Alle keukengereedschap en schalen of potten moeten van roestvrij staal, glas of emaille zijn. - Gebruik een nylon zeef, het zuur in de azijn kan met sommige metalen reageren en de ingemaakte producten bitter maken. - Zorg dat de deksels van de potten bestand zijn tegen azijn, bv. glas. - Steriliseer de potten in afwasmachine op hoogste temperatuur of in heet afwaswater, spoel goed af. Zet de potten nog 20 minuten in een oven van 150 graden. INGREDIËNTEN : - Azijn conserveert door in de ingemaakte producten in te trekken, waardoor het natuurlijk aanwezige vocht vervangen wordt en het houdt de groei van micro-organismen tegen. Maar het geeft ook smaak aan het product. Je inmaak wordt dus nooit beter als de gebruikte kwaliteit azijn. - Wijnazijn geeft zachte, subtiel smakende inmaak, maar ook ciderazijn geeft heerlijke inmaak, wel met een robuustere smaak. - Inmaakazijn moet minstens 5 % azijnzuur bevatten. - Met inmaakazijn wordt vaak gewone natuurazijn bedoeld. - De soort gebruikte suiker maakt ook verschil, het kan er alleen voor zorgen dat de zure smaak van de azijn wordt verzacht of het kan een extra smaak toevoegen. - De gekozen azijn en suiker hebben beiden invloed op de kleur. Wiite wijnazijn of witte natuurazijn en kristalsuiker geven een helder resultaat en de natuurlijke kleur van de ingemaakte producten blijft goed bewaard. - Zout speelt een belangrijke rol bij het inmaken. het ontrekt een teveel aan vocht en zorgt voor behoud van knapperigheid. Bestrooien met zout werkt goed voor kwetsbare groenten. Een zoutoplossing (in water) werkt goed bij stevigere soorten. - Gebruik altijd hele specerijen, gemalen specerijen maken de azijn troebel. TECHNIEKEN : Er zijn 2 inmaaktechnieken op azijn, een hete en koude inmaakmethode. Voor de WARME/HETE methode wordt azijn met smaakmakers aan de kook gebracht en over de groenten gegoten. De azijn kan zo sneller in de groenten trekken en maakt ze iets zachter. Deze methode is heel geschikt voor grote, stevige groenten. De KOUDE methode wordt gebruikt bij groenten die hun knapperigheid moeten behouden, zoals bloemkool. En je hebt geduld nodig. Hoe langer de inmaak staat hoe lekkerder het resultaat wordt.