Verwarm een grillpan. Bestrijk de plakken courgette met een kwastje met olie en gril ze aan beide kanten bruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en gril ondertussen de tartaarjes een minuut per kant. Bestrooi ze met zout en peper. Verwarm de ovengrill voor. Verwarm gelijktijdig het frituurvet. Leg 4 plakken tomaat op een bakplaat bekleed met bakpapier. Leg hierop de tartaarjes en hierop de plakken courgette en nog een plak tomaat. Dek af met een plak mozzarella en bestrooi met de Parmezaanse kaas. Frituur de franse frietjes en zet de tartaartjes 2 min. onder de grill. Zet de tartaartjes in het midden van grote borden en serveer met de frietjes. Lekker met een prikker erin van kerstomaat en basilicum. Tip: De courgette kan worden vervangen door aubergine of paprika.