kidneybonen goed afspoelen en laten uitlekken in een vergiet. in de pan beetje olie doen en de gesnipperde ui glazig bakken. vervolgens de knoflook boven de pan persen en meebakken. de in peper fijnhakken en ook in de pan doen. goed blijven roeren in de pan, zodat het niet aanbakt. de rode ui erbij. dan de in kleine reepjes gesneden groene paprika erbij doen. tomatenpuree in de pan en een beetje water (de inhoud van het blikje) om de puree los te roeren. schep de bonen voorzichtig in de pan en verwarm ze mee. doe er dan de sambal bij. weer goed roeren. en dan de helft van de uitgelekte mais erbij. als het te droog is, een klein beetje water toevoegen. vervolgens 1/3 tot de helft van de kaas erbij doen, roeren en als deze is gesmolten de helft van de peterselie. vlam uit en de ovenschaal invetten. de vulling in de tortillas doen en deze oprollen en in de schaal leggen. de rest van de kaas erover en dan even in de oven totdat de kaas is gesmolten. dan zijn de tortillas ook warm. als het uit de oven komt de rest van de peterselie erover heen strooien en even laten afkoelen. de rode peper kan van de zaadjes ontdaan worden en er kan ook minder sambal in. naar smaak kan een blikje ananasstukjes aan de vulling worden toegevoegd net voordat de kaas erbij gaat. ook kan 1 blikje kidneybonen worden vervangen door 1 blikje chilibonen. serveren met een salade waar de rest van de mais in zit.