- Snijd de geschilde aardappels in stukken. - Maak de prei schoon. - Verwijder het buitenste blad en een klein stukje van de onderkant. - Snijd de prei in ringen en spoel ze af. - Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes. - Hak de hazelnoten tot grove kruimels. - Kook de aardappels in iets gezouten watern in ongeveer 20 minuten gaar. - Laat de laatste 8 minuten de preiringen meekoken. - Voeg eventueel wat extra water toe. - Verhit, terwijl de aardappels koken, de boter en olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen op een vrij hoog vuur snel knapperig en lichtbruin. - Bestrooi ze met een beetje zout en versgemalen peper. - Giet de aardappels en prei af en bewaar iets van het vocht. - Stamp de aardappels, prei en mosterd met een stamper door elkaar. - Voeg eventueel een beetje kookvocht toe. - Verdeel de gebakken paddenstoelen over de stamppot. - Schep de stamppot in een warme schaal. - Bestrooi met notenkruimels.