Trek met de kaasschaaf voorzichtig krullen van de parmezaan. bewaarze op een bord, evt. afgedekt. Laat de oven tot 50 C opwarmen, zet de borden of de schaal erin. Bak of rooster de biefstukken zo rood als je wil. Haal ze uit de pan, bestrooi met zout en peper , bedek met aluminiumfolie en laat 3 minuten staan. Snijd het vlees in plakken. Leg ze op de voorverwarmde borden / schaal en verdeel de parmezaan en rucola erover. Besprenkel met een straaltje olijfolie. Meteen eten!