Lepelhapjes Als je ook warme hapjes wilt maken zorg dan dat het warme (ragout o.d.) in een plakje vlees op kamertemperatuur wordt gevouwen, die lepels worden nl. loeiheet als je er iets warms op doet. - Schaf een doosje wegwerp-spuitzakken aan, ik vind het vullen van amuselepels, met een theelepel of zo, altijd zo'n geklieder worden. Zoek ergens een ovaal uitsteekvormpje iets kleiner dan de amuselepels of maak er 1 van een stukje blik. - Niet echt een recept maar: blaadje rucola op de lepel, brokje Parmezaanse kaas en wat druppels truffelolie. - Allerlei mousjes zoals van zalm, komkommer met zalmeitjes, kippenlevermousse. - Je kunt van bijna elk hoofdgerecht een voorgerecht maken en van bijna elk voorgerecht een amuse. - Dit zijn makkelijk te maken hapjes maar je kunt natuurlijk ook uitpakken met hapjes als: gelei van runderbouillon met ossenstaartpluksel, sauternegelei met stukje gekonfijte ganzenlever, mosselgelei met een kammossel, daarvoor heb je het uitsteekvormpje nodig, verder blokjes zalm gekonfijt in kruidenolie, rauw gemarineerde makreel in Thaise dressing, bolletjes steak tartare met kwarteleitje etc. - Nog een lepelhapje: Amuse met aardappel en tomaat Walnoot-ricottacréme 50 g walnoten, licht geroosterd en grof gehakt 135 g ricotta 1 eetl honing of maplesiroop 2 eetl fijngesneden basilicum peper en zout halve walnoten, licht geroosterd Meng alle ingrediënten en proef of er peper/zout bij moet. Doe het mengsel in een (wegwerp)spuitzak en spuit een toefje op de amuselepels, garneer met een halve walnoot. - Eendenborst met pesto en kruidensalade amuse voor 12 personen: 12 plakjes gerookte eendenborst 2 eetl pesto kruidensalade van fijngesneden koriander en rucola met olijfolie en balsamico-azijn. Bestrijk de plakjes eendenborst aan één kant met pesto en vouw het dubbel met de pesto binnenin. Verdeel de kruidensalade over amuselepels of piepkleine bordjes en leg het plakje eendenborst erop. - Mini ceasarsalade Leg op elke amuselepel een blaadje Romain-salade, zachtgekookt, gepeld kwarteleitje, plukje tuinkers en een stukje ansjovisfilet. Maak een dressing van knoflookolie en witte balsamico en sprenkel die erover, garneer met een knoflookcrouton. - Makreelcrème 3 delen gerookte, gefileerde makreel 2 delen crème fraîche citroensap wasabi-pasta fijngesneden bieslook zout en peper mespunt poedersuiker Prak de makreel fijn, meng ze met de andere ingrediënten naar smaak. Doe het mengsel over in een spuitzak of plastic zak en spuit er toefjes van op plakjes komkommer of amuselepels, of smeer het op toastjes of canape's. - Spaghettinestjes Spaghetti even koken tot ze handelbaar is, uitlekken en door een schaaltje olijfolie halen. Vlechtjes maken van 3 x 3 slierten, verder gaar koken en uitlekken. Vlechtjes rond leggen op kleine, voorverwarmde bordjes en het midden van het bordje opvullen met een ragout o.i.d. naar keuze. (Ik heb kleine coquilles in Noilly Pratsaus gebruikt) garneren met plukjes groene kruiden en (afhankelijk van de vulling) kaaskrullen.