Aardappelkroketten
Anders, Bijgerecht, 8 personen, Wereldkeuken.
Laatst aangepast: 03-10-2015 | 1 keer bewaard
Ingrediënten
- 1,500 kg hertoginnenaardappelen
- 0,030 kg boter
- 4 eiwitten
- 0,100 kg bloem
- 0,050 l maïsolie
- 0,500 kg paneermeel
- Peper
- Zout
Bereiden
Hertoginnenaardappelen bereiden. Een spuitzak zonder spuitmondje met de warme aardappelmassa vullen. Op boterpapier langwerpige cilinders van 2 cm dikte spuiten. Laten afkoelen en met plasticfolie afdekken. De porties paneren op z'n Engels: Met bloem bestuiven, nadien door een 'anglaise' halen (losgeklopt eiwit, peper en zout, scheutje olie en eventueel een scheutje water), door het paneermeel wentelen. In een friteuse bij 180°C gedurende ongeveer 3 minuten goudgeel bakken.
Bronvermelding
Andere bron