* Eiwitten met de helft van de suiker schuimig kloppen. * De dooiers opkloppen met de andere helft van de suiker, en dit vervolgens de mascarpone (het beste is op kamertemperatuur) hier door kloppen. * Dan pas de eiwitten erdoor scheppen. * De lange vingers kort in een mengsel van koffie en rum dopen en op de bodem van een schaal leggen. * Hierop een laag crème scheppen. Op deze manier meerder lagen maken. Eindigen met een laag crème. Het geheel enige uren in de koelkast laten trekken en opstijven voor ze te serveren. Kort voor gebruik de cacao door een zeef er overheen strooien.