Haal de biefstuk minimaal 1 uur vtv uit de koelkast Verwarm de oven (en ovenschaal) voor op 230 graden Dep de biefstuk droog en wrijf in met peper en zout Verhit de olijfolie in de pan Bak de biefstuk 1 minuut per kant op hoge temperatuur Leg de biefstuk dan 5 tot 7 minuten in de oven om de gewenste garing te bereiken. Neem uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat rusten.