Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Pel de ui en knoflook en hak deze fijn in de keukenmachine. Rasp daarna de gepelde gember erover. Maak een saus van de ketjap, sojasaus, azijn, gembersiroop en sambal. Snijd het vlees in blokjes en bestrooi naar smaak met de zwarte peper. Verhit 1 el olie in de koekenpan. Laat deze echt gloeiend heet worden en bak een kwart van het vlees rondom lekker bruin. Doe het vlees in de slowcoocker. Laat de koekenpan opnieuw gloeiend heet worden en verhit 1 el olie. Bak opnieuw een kwart van het vlees bruin en doe in de slowcoocker. Herhaal dit totdat al het vlees in de slowcoocker ligt. Halveer de citroen en knijp een helft boven het vlees uit. Roer het vlees door. Verhit de laatste el olie in de koekenpan en bak het ui-/knoflookmengsel met de gember totdat de uien glazig zijn. Voeg de ketjapsaus en het water toe en breng het geheel aan de kook. Laat het sausje enkele minuten inkoken en giet over het vlees in de slowcoocker. Schep alles even door elkaar en zet de slowcoocker op Low voor tenminste 6 uur. Schep halverwege een keertje om. Laat het vlees niet zo gaar als Pulled Pork worden. Houd het ietsje steviger. Schep de maïzena in een kommetje en voeg daar een aantal lepels saus uit de slowcoocker aan toe. Roer dit goed door elkaar tot een klontvrije massa en roer het daarna door de Babi Ketjap. Laat de saus nu gedurende 25 minuten indikken zonder deksel op de slowcoocker. Heerlijk met gebakken uitjes en Bloemkoolnasi: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1193162/bloemkoolnasi-met-een-gebakken-eitje?ns_campaign=allerhande_recept_delen&ns_mchannel=email&ns_source=allerhande&ns_linkname=ganaarditrecept