Voorbereiding; Bestrooi de geschaafde kool met een klein beetje zout en laat de kool een half uur staan. Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwijder de steeltjes van de shii-take. Snijd de hoed in plakjes. Maak de lente uitjes schoon. Verwijder het buitenste vliesje, de worteltjes en het lelijke gedeelte van de groene loof. Controleer de zalmfilets op achtergebleven graten. Bestrooi de filets met zout en pepe. Leg 2 royale, dubbelgevouwen stukken aluminiumfolie klaar die groot genoeg zijn om groente en vis in te verpakken. Bereiding; Smeer het middengedeelte van de folie in met olie. Het ingesmeerde deel moet even groot zijn als de filet. Schep hier een laagje witte kool op en bestrooi met peterselie. Leg op de kool eerst de plakjes shii-take en vervolgens de zalmfilet. Leg bovenop de zalm een plakje citroen en een lente uitje. Vouw de folie om de vis en de groente heen. Zorg ervoor dat de naad zich aan de bovenkant bevindt en dat de dichtgevouwen zijkanten iets omhoog wijzen zodat er geen vocht uit kan lopen. Leg de pakketjes in de oven en laat de zalm in ongeveer 25 minuten gaar worden. De juiste gaartijd hangt af van de dikte van de vis. Leg de pakketjes op de borden en vouw ze open.