1 Halveer de rijpe avocados en hol ze uit. Doe het vruchtvlees samen met het sap van een halve citroen in de blender. 2 Mix fijn en voeg er zoveel olijfolie aan toe, tot je een gladde puree krijgt. Kruid met peper en zout en zet opzij. (met de pitten erbij bewaren) 3 meng de rivierkreeftjes met 1 el verse mayonaise. 4 Vul de glaasjes met een bodempje avocadocrème en een lepel rivierkreeftjes. Werk af met enkele blaadjes witloof en een koffielepel zalmforeleitjes. (Garneer met een blaadje basilicum en serveer)