Pesto Classico 3 eetlepels pijnboompitten 100 g verse basilicum 2 tenen knoflook 3 eetlepels versgeraspte Parmesan 2 eetlepels versgeraspte Pecorino 1,25 dl olijfolie extra vergine snuif zout gemalen zwarte peper Rooster de pijnboompitten onder voortdurend roeren op 2-3 minuten goudbruin in een pan met een dikke bodem. Laat ze afkoelen. Mengen Doe de pijnboompitten samen met de fijngesneden look, de basilicumblaadjes, de geraspte kazen en het zout in een vijzel, en meng terwijl de olie straaltjesgewijs wordt toegevoegd. Afsmaken met peper. -- Pesto rosso 3 eetlepels pijnboompitten 60 g zongedroogde tomaten 2 tenen knoflook 1/2 theelepel chilivlokken 2 eetlepels versgeraspte pecorino 5 eetlepels olijfolie extra vergine 1 à 2 theelepels balsamicoazijn gemalen zwarte peper Rooster de pijnboompitten onder voortdurend roeren op 2-3 minuten goudbruin in een pan met een dikke bodem. Laat ze afkoelen. Mengen Doe de tomaten samen met de knoflook, de pijnboompitten en chilivlokken in een vijzel, en meng terwijl de olie straaltjesgewijs wordt toegevoegd. Afsmaken balsamicoazijn en peper. -- Pesto van spinazie en okkernoot 3 eetlepels gehakte okkernoten 100 g verse jonge spinazie 3 tenen knoflook 3 eetlepels versgeraspte Parmesan 2 eetlepels versgeraspte Pecorino 1,25 dl olijfolie extra vergine snuif zout gemalen zwarte peper Rooster de okkernoot onder voortdurend roeren op 2-3 minuten goudbruin in een pan met een dikke bodem. Laat ze afkoelen. Mengen Doe de okkernoot samen met de fijngesneden look, de spinazie, de geraspte kazen en het zout in een vijzel, en meng terwijl de olie straaltjesgewijs wordt toegevoegd. Afsmaken met peper. Vervang de spinazie eens door peterselie