100 gr suiker door de wijn roeren met het merg uit het vanillestokje, laten koken tot het stroperig is, van het vuur af de geschilde fijngemaakte vijgen er door scheppen, af laten koelen, dan de eiwitten stijkloppen met de overige 100 gram suiker en erdoor spatelen, in de diepvries zetten, na 30 minuten nog twee maal doorscheppen, serveren in bolletjes met een verse vijg en een paar munt blaadjes