Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze in 20 minuten gaar in water met zout. Snijd de prei in smalle reepjes. Pel de knoflook en hak deze fijn. Verhit 1 el olie in de wok en roerbak de prei en knoflook 3 minuten. Giet de aardappels af als ze gaar zijn, voeg 1 el olie, de chilisaus en de kerrie toe en stamp er een luchtige puree van. Spatel het preimengsel erdoor. Bak de plakjes ontbijtspek krokant in een droge hete koekenpan. Serveer de aardappelpuree met de ontbijtspekplakjes en de gefrituurde uitjes.