Schik de eikenbladsla en de spinazie op vier borden. Klop voor de dressing 6 eetlepels olijfolie met de azijn, knoflook en mosterd en wat peper en zout en in een kleine pan. Zet de pan op een laag vuur en verhit de dressing tot de dressing iets dikker is. Hou de dressing warm. Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak er, af en toe omscheppend, de spekjes knapperig. Voeg de garnalen toe en roerbak ze een paar minuten totdat ze doorgewarmd zijn. Schep de garnalen en de spekjes op het bedje van sla en giet er de warme dressing over. Direct serveren.