1. Mend de gerookte en rauwe zalm met het sjalotje, het citroensap en de bieslook. 2. Breng 1 liter water aan de kook, voeg 1 el azijn toe en zet het vuur iets lager. Pocheer de eieren een voor een door ze vanuit een kopje in het water te latenglijden en laat 5 minuten nagaren op zacht vuur. Niet koken! 3. Meng voor de dressing de mosterd, honing, bouillon, eidooier, azijn en sherry met een staafmixer. Giet de maïskiemolie er langzaam bij tot de dressing bindt. 4. Maak met stekertjes 4 mooie taartjes van het zalmmengsel, leg er een takje rucola op en vervolgens een gepocheerd eitje. 5. Druppel de dressing er omheen.