Undurraga

• 220 g Brie
• 220 g Parmezaan, dun gesneden
• 220 g cheddar, dun gesneden
• 110 g comte kaas, dun gesneden
• 50 g Emmental kaas, dun gesneden
• 1 baguette, 1 cm dik gesneden
• 1 pak thin crisp rosemary & salt
• 1 pak sea salt crackers
• 1 perzik, gesneden
• 1/2 pot groene olijven zonder pit
• 1/4 zak amandelen
• 1/4 zak pistache
• 1 bak kersen
• 4 takjes rozemarijn

1. Combineer alle dressingingrediënten in een kom. Kruid met peper en zout. Dit kan opzij gezet worden.

2. Snijd het vlees fijn met een mes of een vleesmolen voorzien van een middelgrote maalschijf.

3. Meng in een kom de dressing, het rundvlees, de sjalotten, de eidooier en de peterselie.

4. Serveer koud met de andijvie-selderijsalade (zie recept) en geroosterd brood. Gebruik voor een mooie presentatie een hamburgerpers, koekvorm of een schoongemaakt blikje dat aan beide uiteinden is geopend. Garneer eventueel met kappertjes.

Dressing:

• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels mosterd
• 1 eetlepel rode wijn azijn
• 1 eetlepel kappertjes, gesneden
• 1 theelepel Dijon mosterd
• Sambal oelek, naar smaak

Vlees:

• 400 gram entrocote
• 1 sjalotje, fijn gesneden
• Eigeel van 1 ei
• 2 eetlepels platte peterselie, fijn gesneden

1. Verwarm de oven voor op 250 graden Celsius met een rooster in het bovenste deel van de oven. Als je een baksteen of bakstaal gebruikt, plaats deze dan op het bovenste rooster. Bereid het deeg tot en met stap 5.

2. Plaats een middelgrote mengkom in de gootsteen en giet de tomaten uit blik in de kom, met sap en al. Plet de tomaten met de hand. Verdeel ongeveer ¾ kopje tomatensaus gelijkmatig over elke pizza, laat ongeveer 2,5 cm aan de randen bloot.

3. Als je mozzarella in water zit, laat het water dan weglopen en dep de mozzarella voorzichtig droog op een schone theedoek of keukenpapier. Als je met grote mozzarellaballen werkt, scheur ze dan in kleinere ballen van 1 cm. Verdeel de mozzarella over de pizza, leg iets meer in het midden van de pizza, omdat het naar de randen toe zal smelten.

4. Bak pizza's afzonderlijk op het bovenste rooster tot de korst goudbruin is en de kaas net goudbruin wordt, ongeveer 10 tot 12 minuten

5. Bedek elke pizza royaal met verse basilicum, gevolgd door een scheutje olijfolie, een snufje zout en rode pepervlokken, als je dat wilt. Geniet! Overgebleven pizza's blijven tot 4 dagen goed in de koelkast.

• 1 pak pizzabodem of pizzadeeg
• 1 groot blik (790 g) gepelde tomaten
• 350 g mozzarella op waterbasis
• Handje verse basilicum, dun gesneden
• Extra garnituur: Extra vierge olijfolie, zeezout en optioneel wat rode peper.