Neil Ellis Groenekloof sauvignon blanc

Neil Ellis dankt zijn grote naam als wijnmaker aan zijn gedrevenheid om de Zuid-Afrikaanse wijnen een eigen gezicht te geven. Hij doet voortdurend onderzoek naar de verschillende terroirs en welke druivenrassen op een bepaalde plek het best gedijen. Ellis: 'Over wijn, de druiven en terroir wordt vaak mysterieus gedaan. Ik ben een chemicus en ga voor de feiten. Niet elke wijngaard is geschikt voor ieder druivenras. Integendeel.' Hij bracht de eigenschappen van bodem en klimaat van streken in de West Kaap zorgvuldig in beeld. Voor chardonnay kon hij dicht bij zijn eigen wijnhuis in Jonkershoek blijven, voor sauvignon blanc moest hij naar Groenekloof, dichter bij de Atlantische oceaan. Hier profiteren de druiven van de koele zeewind wat beter is voor de zuren. En juist de frisse zuren maken een sauvignon blanc zo lekker als (zomerse) borrelwijn.