Courgetti met vegaballetjes & tomaat
De naam zegt het al: deze courgettepasta is een heerlijke (koolhydraatarme!) vervanger van spaghetti.
Aan de slag
Boen de citroen schoon. Schaaf de courgettes in de lengte in plakken en snijd deze in dunne reepjes (zoals spaghetti). Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Doe het citroenrasp, de ricotta, noten, het basilicum en peper in een hoge beker. Pureer tot pesto. Breng op smaak met citroensap.
Verhit olie uit het potje tomaten in een koekenpan en fruit de ui 4 min. Voeg de courgette toe en bak nog 1 min. Voeg de pesto toe en verwarm nog 2 min. Snijd ondertussen de tomaten in de lengte in reepjes. Verhit de olie uit het potje tomaten in een koekenpan en bak de groenteballetjes 5 min. op middelhoog vuur. Keer regelmatig. Verdeel de courgetti, tomaat en balletjes over de diepe borden. Garneer met het basilicum en de noten.
Gerelateerde recepten
Courgetti met vegaballetjes & tomaat
De naam zegt het al: deze courgettepasta is een heerlijke (koolhydraatarme!) vervanger van spaghetti.
hoofdgerecht
null personen
795 kcal
30 min. bereiden
Aan de slag
Boen de citroen schoon. Schaaf de courgettes in de lengte in plakken en snijd deze in dunne reepjes (zoals spaghetti). Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Doe het citroenrasp, de ricotta, noten, het basilicum en peper in een hoge beker. Pureer tot pesto. Breng op smaak met citroensap.
Verhit olie uit het potje tomaten in een koekenpan en fruit de ui 4 min. Voeg de courgette toe en bak nog 1 min. Voeg de pesto toe en verwarm nog 2 min. Snijd ondertussen de tomaten in de lengte in reepjes. Verhit de olie uit het potje tomaten in een koekenpan en bak de groenteballetjes 5 min. op middelhoog vuur. Keer regelmatig. Verdeel de courgetti, tomaat en balletjes over de diepe borden. Garneer met het basilicum en de noten.
algemeen:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)4 courgette
1 citroen
200 g ricotta
100 g gezouten notenmix Pistache
30 g verse basilicum
300 g gesneden uien
295 g semi-zongedroogde tomaten
420 g vegetarische groenteballetjes
Dit heb je nodig
staafmixer