Geroosterde aubergine met linzen & komkommercouscous
De aubergine rooster je met harissa in de oven voor extra veel smaak.
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de aubergine in de lengte en snijd het vruchtvlees kruislings in zonder de schil te beschadigen. Meng de harissa met de helft van de olie en besmeer de aubergine helften ermee. Leg met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi eventueel met zout. Bak ca. 30 min. onder het midden van de oven.
Doe ondertussen de couscous in een kom en schenk er het kokend water over. Dek af en laat 10 min. staan.
Snijd de komkommer in blokjes van 1 cm en snijd de peterselie fijn. Roer de couscous los met een vork en schep om met de rest van de olie, het limoensap, de helft van de peterselie en de komkommer. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Neem de auberginehelften uit de oven en verdeel de linzen en Turkse yoghurt erover. Garneer met de rest van de peterselie en serveer met de komkommercouscous.
Gerelateerde recepten
Geroosterde aubergine met linzen & komkommercouscous
De aubergine rooster je met harissa in de oven voor extra veel smaak.
hoofdgerecht
null personen
495 kcal
20 min. bereiden
30 min. oventijd
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de aubergine in de lengte en snijd het vruchtvlees kruislings in zonder de schil te beschadigen. Meng de harissa met de helft van de olie en besmeer de aubergine helften ermee. Leg met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi eventueel met zout. Bak ca. 30 min. onder het midden van de oven.
Doe ondertussen de couscous in een kom en schenk er het kokend water over. Dek af en laat 10 min. staan.
Snijd de komkommer in blokjes van 1 cm en snijd de peterselie fijn. Roer de couscous los met een vork en schep om met de rest van de olie, het limoensap, de helft van de peterselie en de komkommer. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Neem de auberginehelften uit de oven en verdeel de linzen en Turkse yoghurt erover. Garneer met de rest van de peterselie en serveer met de komkommercouscous.
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)1 aubergine
2 tl harissa pittig
2 el traditionele olijfolie
100 g couscous
125 ml kokend water
½ komkommer
7½ g verse platte peterselie
½ el limoensap
205 g HAK linzen in zak
3 el yoghurt Turkse stijl
Dit heb je nodig
bakpapier