Risotto van bloemkool met spekjes, ricotta & pompoenpitjes
Koolhydraatbewust op zijn best! Het gerecht wordt smeuïg dankzij de ricotta.
Aan de slag
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pompoenpitten 3 min. Laat afkoelen op een bord. Breng ondertussen een pan met het water aan de kook, voeg de halve bouillontablet toe en zet het vuur laag.
Bak de spekjes in de pan met dikke bodem in 5 min. krokant. Snipper ondertussen de uien en snijd de tenen knoflook fijn. Schil de winterpenen, snijd in de lengte in vieren en vervolgens in blokjes van een 1⁄2 cm. Schep de spekjes met de schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Houd 1 el bakvet van het spek achter in de pan.
Voeg de ui, knoflook, peen en tijm toe aan de pan en bak 4 min. Voeg de bloemkoolrijst toe en bak al roerend 2 min. mee. Zet het vuur laag. Voeg de helft van de bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg de rest van de bouillon toe en roer tot ook deze is opgenomen.
Voeg in delen de spinazie toe aan de risotto en laat al roerend slinken. Roer de ricotta erdoor. Pers ondertussen de citroen uit. Breng de risotto op smaak met 1 el citroensap en peper.
Verdeel de risotto over borden. Garneer met de spekjes en pompoenpitten.
Risotto van bloemkool met spekjes, ricotta & pompoenpitjes
Instructievideo - 00:36 min.
Gerelateerde recepten
Risotto van bloemkool met spekjes, ricotta & pompoenpitjes
Koolhydraatbewust op zijn best! Het gerecht wordt smeuïg dankzij de ricotta.
hoofdgerecht
null personen
400 kcal
30 min. bereiden
Aan de slag
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pompoenpitten 3 min. Laat afkoelen op een bord. Breng ondertussen een pan met het water aan de kook, voeg de halve bouillontablet toe en zet het vuur laag.
Bak de spekjes in de pan met dikke bodem in 5 min. krokant. Snipper ondertussen de uien en snijd de tenen knoflook fijn. Schil de winterpenen, snijd in de lengte in vieren en vervolgens in blokjes van een 1⁄2 cm. Schep de spekjes met de schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Houd 1 el bakvet van het spek achter in de pan.
Voeg de ui, knoflook, peen en tijm toe aan de pan en bak 4 min. Voeg de bloemkoolrijst toe en bak al roerend 2 min. mee. Zet het vuur laag. Voeg de helft van de bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg de rest van de bouillon toe en roer tot ook deze is opgenomen.
Voeg in delen de spinazie toe aan de risotto en laat al roerend slinken. Roer de ricotta erdoor. Pers ondertussen de citroen uit. Breng de risotto op smaak met 1 el citroensap en peper.
Verdeel de risotto over borden. Garneer met de spekjes en pompoenpitten.
algemeen:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)50 g pompoenpitten
500 ml kraanwater
½ groentebouillontablet
200 g gerookte spekreepjes
2 biologische uien
2 tenen knoflook
500 g winterpenen
2 g gedroogde tijm
400 g koelverse bloemkoolrijst
200 g verse spinazie
200 g ricotta
1 biologische citroen
Dit heb je nodig
keukenpapier
schuimspaan