Côte de boeuf met koffie-speculaaskruidenrub
De smaken van de winter in combinatie met een prachtig, feestelijk stuk côte de boeuf.
Aan de slag
Haal de côte de boeuf 2 uur van tevoren uit de koelkast. Leg uit de verpakking op een bord en dek af met vershoudfolie. Verwarm de oven voor op 130 °C. Maak de rub door de koffie, speculaaskruiden, oregano, suiker, peper en het zout te mengen. Dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrooi rondom met de rub en druk het er een beetje in.
Verhit ⅓ van de boter in een ruime koekenpan op hoog vuur. Braad het vlees in 3 min. rondom aan. Gebruik de tang om te keren.
Leg de côte de boeuf op een met bakpapier bekleed bakblik. Steek de thermometer in het midden van het vlees, zorg dat deze het bot niet raakt. Zet ca. 40 min. in het midden van de oven tot de thermometer 55 °C (medium rare) aangeeft. Haal uit de oven en laat losjes afgedekt onder aluminiumfolie 15 min. rusten.
Maak ondertussen de jus. Pel en halveer de sjalotten en schil en snijd de gember heel fijn. Snijd de knoflook in plakjes. Verhit ⅓ van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sjalotten in 10 min. rondom goudbruin. Voeg de gember toe, bak 5 min. mee en voeg na 3 min. de knoflook toe. Blus af met het water en het overgebleven braadvocht van het vlees. Roer de aanbaksels in de pan los met een spatel. Kook voor de helft in en zet het vuur uit. Voeg de rest van de boter toe, roer door en breng op smaak met peper en zout.
Snijd het vlees op de draad in plakjes (trancheren) en serveer met de sjalottenjus.
Gerelateerde recepten
Côte de boeuf met koffie-speculaaskruidenrub
De smaken van de winter in combinatie met een prachtig, feestelijk stuk côte de boeuf.
hoofdgerecht
null personen
565 kcal
30 min. bereiden
120 min. wachten
40 min. oventijd
Aan de slag
Haal de côte de boeuf 2 uur van tevoren uit de koelkast. Leg uit de verpakking op een bord en dek af met vershoudfolie. Verwarm de oven voor op 130 °C. Maak de rub door de koffie, speculaaskruiden, oregano, suiker, peper en het zout te mengen. Dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrooi rondom met de rub en druk het er een beetje in.
Verhit ⅓ van de boter in een ruime koekenpan op hoog vuur. Braad het vlees in 3 min. rondom aan. Gebruik de tang om te keren.
Leg de côte de boeuf op een met bakpapier bekleed bakblik. Steek de thermometer in het midden van het vlees, zorg dat deze het bot niet raakt. Zet ca. 40 min. in het midden van de oven tot de thermometer 55 °C (medium rare) aangeeft. Haal uit de oven en laat losjes afgedekt onder aluminiumfolie 15 min. rusten.
Maak ondertussen de jus. Pel en halveer de sjalotten en schil en snijd de gember heel fijn. Snijd de knoflook in plakjes. Verhit ⅓ van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sjalotten in 10 min. rondom goudbruin. Voeg de gember toe, bak 5 min. mee en voeg na 3 min. de knoflook toe. Blus af met het water en het overgebleven braadvocht van het vlees. Roer de aanbaksels in de pan los met een spatel. Kook voor de helft in en zet het vuur uit. Voeg de rest van de boter toe, roer door en breng op smaak met peper en zout.
Snijd het vlees op de draad in plakjes (trancheren) en serveer met de sjalottenjus.
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)1¼ kg côte de boeuf van de vakslager
½ el gemalen koffie
½ el koek- en speculaaskruiden
1 tl gedroogde oregano
1 tl kristalsuiker
½ tl gemalen witte peper
1 tl zout
60 g ongezouten roomboter
250 g sjalotten
20 g verse gember
2 tenen knoflook
150 ml water
Dit heb je nodig
eventueel kernthermometer
bakblik
bakpapier