Groene asperges met parelcouscous en pistachepesto
Deze groene asperges met parelcouscous en pistachepesto zorgen alleen al door de kleurrijke combi voor een instant lentegevoel!
Aan de slag
Verhit een pan zonder olie of boter en rooster de pistachenoten op middelhoog vuur in ca. 4 min. goudbruin. Snijd ondertussen de kaas grof en doe in het bakje van de staafmixer. Voeg 25 g rucola (per 4 personen), de knoflook, de helft van de olie, het water en de warme pistachenoten toe. Maal tot een gladde pesto. Maak eventueel gladder door nog wat water toe te voegen. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Bereid ondertussen de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat goed uitlekken.
Breng ondertussen een laag van 6 cm water aan de kook in een ruime pan. Voeg de azijn toe en zet het vuur laag, zodat het water niet meer borrelt. Breek een ei boven een kommetje, maak met een lepel een draaikolk in het water en laat het ei voorzichtig in de draaikolk glijden. Pocheer 3 min. Neem met de schuimspaan uit het water en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal met de rest van de eieren.
Snijd ondertussen de houtachtige onderkant van de asperges. Verhit ⅓ van de olie in een ruime koekenpan en bak de asperges in 8 min. op middelhoog vuur gaar. Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Pers de citroen uit. Meng al het sap en de rest van de olie, peper en zout met de warme parelcouscous. Voeg de rest van de rucola toe en meng goed. Verdeel de parelcouscous over de borden. Leg de asperges erop en schep de pesto ernaast. Leg er een gepocheerd ei op en bestrooi met de chilivlokken.
Gerelateerde recepten
Groene asperges met parelcouscous en pistachepesto
Deze groene asperges met parelcouscous en pistachepesto zorgen alleen al door de kleurrijke combi voor een instant lentegevoel!
hoofdgerecht
null personen
635 kcal
30 min. bereiden
Aan de slag
Verhit een pan zonder olie of boter en rooster de pistachenoten op middelhoog vuur in ca. 4 min. goudbruin. Snijd ondertussen de kaas grof en doe in het bakje van de staafmixer. Voeg 25 g rucola (per 4 personen), de knoflook, de helft van de olie, het water en de warme pistachenoten toe. Maal tot een gladde pesto. Maak eventueel gladder door nog wat water toe te voegen. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Bereid ondertussen de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat goed uitlekken.
Breng ondertussen een laag van 6 cm water aan de kook in een ruime pan. Voeg de azijn toe en zet het vuur laag, zodat het water niet meer borrelt. Breek een ei boven een kommetje, maak met een lepel een draaikolk in het water en laat het ei voorzichtig in de draaikolk glijden. Pocheer 3 min. Neem met de schuimspaan uit het water en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal met de rest van de eieren.
Snijd ondertussen de houtachtige onderkant van de asperges. Verhit ⅓ van de olie in een ruime koekenpan en bak de asperges in 8 min. op middelhoog vuur gaar. Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Pers de citroen uit. Meng al het sap en de rest van de olie, peper en zout met de warme parelcouscous. Voeg de rest van de rucola toe en meng goed. Verdeel de parelcouscous over de borden. Leg de asperges erop en schep de pesto ernaast. Leg er een gepocheerd ei op en bestrooi met de chilivlokken.
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)45 g gepelde pistachenoten
35 g Pecorino Romano
60 g rucola
¼ teen knoflook
6 el milde olijfolie
2 el water
250 g parelcouscous
1 el natuurazijn
4 middelgrote eieren
700 g groene asperges
1 citroen
½ tl chilivlokken
Dit heb je nodig
staafmixer met bakje
schuimspaan