Chipolatataart

• Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de bodem en de zijkant van de springvorm met bakpapier. 

• Doe 5 eieren met 140 g suiker en het zout in een hittebestendige kom boven een pannetje heet water, zonder dat de kom het water raakt (au-bain marie). Klop de eieren met een handmixer licht en luchtig totdat de temperatuur ongeveer 37 °C is. Haal de kom van de pan en klop door tot het mengsel weer op kamertemperatuur is.

• Zeef de bloem en 1 tl maizena boven het ei en spatel voorzichtig door elkaar met een pannenlikker.

• Schep het beslag in de springvorm en bak het biscuit in 20 tot 25 min. gaar in het midden van de oven. De cake is klaar als de satéprikker er schoon en droog uitkomt. Haal het biscuit na 5 min. uit de springvorm en laat hem ca. 45 min. afkoelen op een rek. 

• Maak ondertussen de vulling. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap er met een mes het merg uit. Doe het vanillemerg, het vanillestokje en 300 ml melk in een steelpannetje en breng langzaam aan de kook.  

• Splits de rest van de eieren boven een kom, de eiwitten worden niet gebruikt. Roer door de dooiers de overige melk, 50 g suiker en de overige maizena. Roer goed met een garde totdat er geen klontjes meer inzitten. Haal het vanillestokje uit de melk en schenk de helft van de melk bij het eidooiermengsel, roer goed door, en schenk dan alles terug in de pan. Breng langzaam aan de kook. Roer goed met een pannenlikker over de bodem om aankoeken te voorkomen. Laat de banketbakkersroom 1 min. zachtjes koken. Schenk de room over in een kom en dek af met vershoudfolie. De folie moet tegen de room aan zitten, dan komt er geen velletje op. Laat de banketbakkersroom ca. 45 min. in de koelkast afkoelen. 

• Week de gelatineblaadjes in koud water. Klop de slagroom met de klopfix stijf. Bewaar ⅓ van de slagroom in een bakje in de koelkast tot gebruik.

• Klop de afgekoelde banketbakkersroom los met de handmixer. Doe het gelatineblaadje met aanhangend water in een klein steelpannetje en smelt het op heel laag vuur. Haal de pan van de warmtebron zodra de gelatine is gesmolten en schenk hem al roerend door de gele room. Roer goed door. Roer beetje bij beetje de opgeklopte slagroom door de banketbakkersroom. 

• Hak de bitterkoekjes en de biggareaux grof. Roer 50 gram bitterkoekjes en 50 gram biggareaux door de crème.  

• Snijd de biscuitbodem in 3 gelijke plakken. Besprenkel de onderste plak met de helft van de kirsch. Doe daar de helft van de crème op en smeer uit tot de rand. Leg daar de middelste plak op, besprenkel met de rest van de likeur en smeer er de overige crème op. Leg de bovenste plak ondersteboven op de crème. Laat de taart 30 min. in de koelkast opstijven. 

• Kneed de marsepein los. Bestrooi het werkblad en een deegroller met wat poedersuiker en rol de marsepein uit tot een ronde plak van 2 mm dik.

• Haal de taart uit de koelkast en bestrijk de boven- en zijkant met ⅔ van de bewaarde slagroom. Bekleed de taart met marsepein. Versier de taart met de rest van de slagroom, bitterkoekjes en biggareaux. 

• Zet de taart een nacht in de koelkast, dan trekken alle smaken goed in en stijft de vulling echt goed op. 

bereidingstip:

variatietip:

variatietip: