Maritozzi

• Zorg dat de boter goed koud is. Verwarm in een steelpan 100 ml melk met de helft van de suiker al roerend op laag vuur heel kort tot lauwwarm. Roer er van het vuur af de gist door. Laat 15 min. staan tot het rijkelijk schuimt.

• Snijd ondertussen de koude boter in stukjes van 2 cm, zet terug in de koelkast tot gebruik. Meng de bloem met de rest van de suiker en het zout in de mengkom van de staande mixer met deeghaak. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en voeg toe.

• Voeg ¾ van de eieren en het gistmengsel toe en meng in ca. 10 min. op de middelste stand tot een soepel deeg. Voeg de koude boter in kleine delen toe en mix tot de boter is opgenomen. Dit duurt ca. 10 min. Het deeg wordt zwaar en plakkerig, maar voeg geen extra bloem toe. Spatel af en toe met een pannenlikker het deeg van de rand van de kom.

• Kneed het deeg met koude handen kort door. Dek de kom af met vershoudfolie, zet op een warme plek en laat 1 uur rijzen. Kneed het deeg 1 min. met de hand door en dek af met vershoudfolie. Laat 4 uur rijzen in de koelkast tot het in volume is verdubbeld. Verleng, als het deeg na 4 uur nog niet flink gerezen is, de rijstijd in de koelkast. Of zet het deeg op een warmere plek tot het goed gerezen is. Koel het gerezen deeg dan nog wel even terug in de koelkast voor je het verder gaat verwerken.

• Kneed het deeg door met de hand. Verdeel het in 10 gelijke delen (per 10 stuks) en bol ze op: leg steeds een stuk deeg op een schoon werkvlak, maak van je hand een kommetje en zet het over het deeg heen. Krom je hand om het deeg en rol het met een beetje druk van je handpalm in kleine cirkels tot een mooie egale bol. Herhaal met de andere stukken deeg. Verdeel de bollen over een met bakpapier beklede bakplaat. Dek losjes af met vershoudfolie en laat de bollen 1 uur rijzen op een warme plek.

• Verwarm de oven voor op 175 °C. Klop het laatste ei los met de rest van de melk en bestrijk met een bakkwast de bollen voorzichtig met het mengsel. Bak de bollen in ca. 18-22 gaar in het midden van de oven. Haal ze uit de oven en van de bakplaat en laat op een rooster afkoelen op kamertemperatuur.

• Snijd ondertussen het vanillestokje open en schraap met een mespunt het merg eruit. Klop de slagroom stijf met de poedersuiker, het vanillemerg en de klop-fix.

• Snijd de broodjes vanaf de bovenkant open maar niet helemaal door. Verdeel de slagroom over de broodjes; houd met 1 hand de broodjes goed open en schep er royaal slagroom in met de andere hand. Smeer glad met een spatel, zodat je een mooie rechte lijn slagroom ziet. Bestrooi, met behulp van een zeefje, met de rest van de poedersuiker.

achtergrondinfo:

algemeen: