Koude bospeensoep met geitenkaas
De bospeen gebruiken we van top tot loof in deze verkoelende koude bospeensoep!
Aan de slag
Verwijder het loof van de bos peen. Weeg 15 g van het dunnere loof (per 4 personen) af, hak het grof en hou apart. Was de bospeen en snijd in stukjes van ca. 1 cm. Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes van ca. 2 cm. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte, verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes van ca. 1 cm. Boen de sinaasappel schoon, rasp de oranje schil en pers de vrucht uit.
Breng de helft van het water met de bospeen, aardappelen, rode peper, het sinaasappelsap en -rasp en bouillonblokje aan de kook. Laat 15 min. zachtjes koken met een deksel op de pan. Pureer met de staafmixer. Laat 1 uur afkoelen in een kom. Zet daarna nog 3 uur in de koelkast.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Breng een steelpan met de rest van het water aan de kook en voeg het loof van de bos peen toe zodra het water kookt. Laat 1 min. koken en giet af in een vergiet. Spoel onder koud stromend water en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten op middelhoog vuur 5 min. onder regelmatig omscheppen. Schep uit de pan op een bord. Rasp de Parmezaanse kaas en pureer met het loof, het basilicum, de pijnboompitten, olie en knoflook in de hoge beker van de staafmixer. Breng de pesto op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd het brood in reepjes van ca. 2 cm, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 6-7 min. tot goudgeel en knapperig. Serveer de soep koud in kommen en verkruimel de geitenkaas erover. Besmeer de geroosterde reepjes brood met de pesto en serveer bij de soep.
Gerelateerde recepten
Koude bospeensoep met geitenkaas
De bospeen gebruiken we van top tot loof in deze verkoelende koude bospeensoep!
hoofdgerecht
null personen
490 kcal
25 min. bereiden
240 min. wachten
7 min. oventijd
Aan de slag
Verwijder het loof van de bos peen. Weeg 15 g van het dunnere loof (per 4 personen) af, hak het grof en hou apart. Was de bospeen en snijd in stukjes van ca. 1 cm. Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes van ca. 2 cm. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte, verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes van ca. 1 cm. Boen de sinaasappel schoon, rasp de oranje schil en pers de vrucht uit.
Breng de helft van het water met de bospeen, aardappelen, rode peper, het sinaasappelsap en -rasp en bouillonblokje aan de kook. Laat 15 min. zachtjes koken met een deksel op de pan. Pureer met de staafmixer. Laat 1 uur afkoelen in een kom. Zet daarna nog 3 uur in de koelkast.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Breng een steelpan met de rest van het water aan de kook en voeg het loof van de bos peen toe zodra het water kookt. Laat 1 min. koken en giet af in een vergiet. Spoel onder koud stromend water en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten op middelhoog vuur 5 min. onder regelmatig omscheppen. Schep uit de pan op een bord. Rasp de Parmezaanse kaas en pureer met het loof, het basilicum, de pijnboompitten, olie en knoflook in de hoge beker van de staafmixer. Breng de pesto op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd het brood in reepjes van ca. 2 cm, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 6-7 min. tot goudgeel en knapperig. Serveer de soep koud in kommen en verkruimel de geitenkaas erover. Besmeer de geroosterde reepjes brood met de pesto en serveer bij de soep.
bereidingstip:
vegantip:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)1 bos bospeen
300 g zoete aardappelen
1 rode peper
1 sinaasappel
2 l water
1 groentebouillontablet
25 g pijnboompitten
25 g Parmezaanse kaas
15 g verse basilicum
4 el milde olijfolie
1 teen knoflook
4 sneetjes volkorenbrood
100 g verse geitenkaas naturel 45+
Dit heb je nodig
staafmixer met hoge beker
bakpapier