Skottelbraai risotto met venkel en gorgonzola
Deze skottelbraai risotto is romig door de ricotta en gorgonzola maar ook fris door de appel en venkel.
Aan de slag
Snijd de onderkanten en de stelen van de venkel, bewaar het groen. Halveer de knollen in de lengte en snijd de helften in plakken van een ½ cm.
Snijd de appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes van ca. 1 cm. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de halve vrucht uit. Snijd de andere helft in parten. Snipper de sjalotten.
Breng het water met het groentebouillonblokje in een kleine pan aan de kook en zet het vuur laag.
Zet de skottelbraai aan en verhit de boter met de olijfolie in de skottelbraai paellapan. Fruit de sjalotten met het venkelzaad ca. 3 min. Voeg de venkel en citroenrasp toe en bak 3 min.
Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 2 min. tot de korrels glazig zijn. Voeg de wijn toe en blijf roeren tot deze is opgenomen.
Voeg een soeplepel bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar maar nog wel stevig is (al dente). Dit duurt ca. 20 min. Snijd ondertussen de gorgonzola in blokjes van ca. 1 cm.
Roer de ricotta, appel, de helft van de gorgonzola en 1 el citroensap (per 4 personen) door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel een zout.
Laat 2 min. staan met een deksel op de pan. Verdeel dan de rest van de gorgonzola erover en garneer met het venkelgroen en een citroenpartje.
Gerelateerde recepten
Skottelbraai risotto met venkel en gorgonzola
Deze skottelbraai risotto is romig door de ricotta en gorgonzola maar ook fris door de appel en venkel.
hoofdgerecht
null personen
605 kcal
40 min. bereiden
Aan de slag
Snijd de onderkanten en de stelen van de venkel, bewaar het groen. Halveer de knollen in de lengte en snijd de helften in plakken van een ½ cm.
Snijd de appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes van ca. 1 cm. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de halve vrucht uit. Snijd de andere helft in parten. Snipper de sjalotten.
Breng het water met het groentebouillonblokje in een kleine pan aan de kook en zet het vuur laag.
Zet de skottelbraai aan en verhit de boter met de olijfolie in de skottelbraai paellapan. Fruit de sjalotten met het venkelzaad ca. 3 min. Voeg de venkel en citroenrasp toe en bak 3 min.
Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 2 min. tot de korrels glazig zijn. Voeg de wijn toe en blijf roeren tot deze is opgenomen.
Voeg een soeplepel bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar maar nog wel stevig is (al dente). Dit duurt ca. 20 min. Snijd ondertussen de gorgonzola in blokjes van ca. 1 cm.
Roer de ricotta, appel, de helft van de gorgonzola en 1 el citroensap (per 4 personen) door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel een zout.
Laat 2 min. staan met een deksel op de pan. Verdeel dan de rest van de gorgonzola erover en garneer met het venkelgroen en een citroenpartje.
bereidingstip:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)2 venkelknollen
1 Elstar appel
1 citroen
2 sjalotten
900 ml water
1 groentebouillontablet
25 g ongezouten roomboter
2 el milde olijfolie
300 g risottorijst
100 ml droge witte wijn
150 g Italiaanse gorgonzola 55+
100 g ricotta
Dit heb je nodig
skottelbraai
skottelbraai-paellapan met deksel (Ø 47 cm)