Risotto met tuinbonen, pecorino en artisjokharten
Dubbelgedopte tuinbonen geven de heerlijk smeuïge risotto met pecorino en artisjokharten net wat meer bite.
Aan de slag
Snijd het puntje van de tuinboonpeulen open, door de naden heen, en trek de peul open. Haal de tuinbonen eruit en kook ze 3 min. in kokend water. Giet af en spoel onder koud stromend water. Los de bouillonblokjes op in het water en hou warm op laag vuur. Snipper de sjalotten heel fijn. Smelt ⅔ van de boter in een hapjespan. Fruit de sjalot op laag vuur 4 min. tot glazig, maar niet bruin. Voeg de rijst toe en roer 2 min. door tot de rijst glazig is. Schenk de witte wijn er in 1 keer bij en roer 1 min. op hoog vuur door tot het vocht is opgenomen door de rijst. Voeg een scheutje warme bouillon toe aan de rijst en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit scheutje voor scheutje met de rest van de bouillon en kook op middelhoog vuur tot de risotto beetgaar is. Dit duurt zo’n 15 min. De risotto is klaar als het een romig geheel is (het mag nog een beetje nat zijn). De rijst mag nog wat beet houden. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt.
Rasp ondertussen de pecorino. Boen de citroenen schoon en rasp de gele schil. Dop de uitgelekte tuinbonen door het buitenste, lichtgroene velletje er met je vingers af te halen. Je houdt nu alleen de felgroene boontjes over. De velletjes gebruik je niet. Laat de artisjokharten uitlekken en snijd grof.
Breng de risotto op smaak met peper en eventueel zout en schep de tuinbonen, artisjokharten en ⅔ van het citroenrasp erdoor. Warm dit 1 min. door. Neem de pan van het vuur en roer de helft van de geraspte pecorino en de rest van de boter door de risotto. Bestrooi de risotto met de rest van de kaas en de rest van het citroenrasp en serveer.
Gerelateerde recepten
Risotto met tuinbonen, pecorino en artisjokharten
Dubbelgedopte tuinbonen geven de heerlijk smeuïge risotto met pecorino en artisjokharten net wat meer bite.
hoofdgerecht
null personen
680 kcal
30 min. bereiden
Aan de slag
Snijd het puntje van de tuinboonpeulen open, door de naden heen, en trek de peul open. Haal de tuinbonen eruit en kook ze 3 min. in kokend water. Giet af en spoel onder koud stromend water. Los de bouillonblokjes op in het water en hou warm op laag vuur. Snipper de sjalotten heel fijn. Smelt ⅔ van de boter in een hapjespan. Fruit de sjalot op laag vuur 4 min. tot glazig, maar niet bruin. Voeg de rijst toe en roer 2 min. door tot de rijst glazig is. Schenk de witte wijn er in 1 keer bij en roer 1 min. op hoog vuur door tot het vocht is opgenomen door de rijst. Voeg een scheutje warme bouillon toe aan de rijst en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit scheutje voor scheutje met de rest van de bouillon en kook op middelhoog vuur tot de risotto beetgaar is. Dit duurt zo’n 15 min. De risotto is klaar als het een romig geheel is (het mag nog een beetje nat zijn). De rijst mag nog wat beet houden. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt.
Rasp ondertussen de pecorino. Boen de citroenen schoon en rasp de gele schil. Dop de uitgelekte tuinbonen door het buitenste, lichtgroene velletje er met je vingers af te halen. Je houdt nu alleen de felgroene boontjes over. De velletjes gebruik je niet. Laat de artisjokharten uitlekken en snijd grof.
Breng de risotto op smaak met peper en eventueel zout en schep de tuinbonen, artisjokharten en ⅔ van het citroenrasp erdoor. Warm dit 1 min. door. Neem de pan van het vuur en roer de helft van de geraspte pecorino en de rest van de boter door de risotto. Bestrooi de risotto met de rest van de kaas en de rest van het citroenrasp en serveer.
variatietip:
vegantip:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)800 g verse tuinbonen
2 groentebouillontabletten
1½ l water
4 sjalotten
60 g ongezouten roomboter
300 g Arborio risottorijst
200 ml droge witte wijn
100 g Pecorino Romano
2 citroenen
190 g gemarineerde artisjok in pot