Roerbakrijst met paprika, broccoli en gebakken ei
Deze vegetarische roerbak wordt geserveerd met een gebakken ei en is precies de gezonde maaltijd waar je altijd zin in hebt.
Aan de slag
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Laat staan tot gebruik.
Snijd ondertussen de tenen knoflook fijn. Halveer de paprika’s, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne repen.
Verhit een hapjespan met de helft van de olie op hoog vuur en bak de paprika en broccoli 3 min. Voeg de tomatenpuree, knoflook en het ras el hanout toe en bak nog 5 min. op middelhoog vuur.
Snijd ondertussen de komkommer in plakken van een ½ cm. Klop een dressing van ¼ van de olie en de azijn en breng op smaak met peper. Meng de komkommer met de dressing.
Voeg de rijst toe aan de groenten en verwarm 1 min. mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan op hoog vuur en bak hierin 4 spiegeleieren (per 4 personen).
Serveer de rijst met een gebakken ei en de komkommersalade.
Gerelateerde recepten
Roerbakrijst met paprika, broccoli en gebakken ei
Deze vegetarische roerbak wordt geserveerd met een gebakken ei en is precies de gezonde maaltijd waar je altijd zin in hebt.
hoofdgerecht
null personen
530 kcal
20 min. bereiden
Aan de slag
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Laat staan tot gebruik.
Snijd ondertussen de tenen knoflook fijn. Halveer de paprika’s, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne repen.
Verhit een hapjespan met de helft van de olie op hoog vuur en bak de paprika en broccoli 3 min. Voeg de tomatenpuree, knoflook en het ras el hanout toe en bak nog 5 min. op middelhoog vuur.
Snijd ondertussen de komkommer in plakken van een ½ cm. Klop een dressing van ¼ van de olie en de azijn en breng op smaak met peper. Meng de komkommer met de dressing.
Voeg de rijst toe aan de groenten en verwarm 1 min. mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan op hoog vuur en bak hierin 4 spiegeleieren (per 4 personen).
Serveer de rijst met een gebakken ei en de komkommersalade.
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)300 g zilvervliesrijst
2 tenen knoflook
2 rode paprika's
4 el milde olijfolie
450 g diepvries broccoliroosjes
1 el tomatenpuree
2 el ras el hanout
½ komkommer
1 el rodewijnazijn
4 witte scharreleieren