Tagliatelle met koningsoesterzwam, Parmezaanse kaas en peterselie
Eten als een koning of koningin doe je met deze tagliatelle met koningsoesterzwammen, Parmezaanse kaas en peterselie. Extra herfstig dankzij het eekhoorntjesbrood.
Aan de slag
Doe het eekhoorntjesbrood in een kom en giet er het water over (het eekhoorntjesbrood moet helemaal onderstaan). Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Halveer ondertussen de oesterzwammen en snijd de helften in 3 stukken. Verhit ⅙ van de boter in een grote koekenpan en bak de helft van de oesterzwammen in 2-3 min. op hoog vuur krokant. Herhaal deze stap met nog eens ⅙ van de boter en de rest van de oesterzwammen.
Snipper ondertussen de sjalotten en snijd de knoflook fijn. Laat het gewelde eekhoorntjesbrood uitlekken (vang het vocht op) en snijd fijn. Verhit ⅙ van de boter in een grote hapjespan en voeg alle oesterzwammen, het eekhoorntjesbrood, de sjalot en knoflook toe. Bak 2 min. op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Giet de pasta af, maar vang wat kookvocht op. Voeg de tagliatelle samen met de slagroom en het opgevangen eekhoorntjesbroodvocht toe aan de oesterzwammen en breng aan de kook. Laat 2-3 min. koken tot de saus iets dikker is.
Boen ondertussen de halve citroen schoon, rasp de gele schil en pers de halve vrucht uit. Snijd de peterselie fijn en rasp de kaas. Voeg het citroenrasp, -sap, de peterselie, ⅔ van de kaas en de rest van de boter toe aan de pasta en roer erdoor. Voeg eventueel wat extra kookvocht toe om het smeuïger te maken. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel over diepe borden en garneer met de rest van de kaas.
Gerelateerde recepten
Tagliatelle met koningsoesterzwam, Parmezaanse kaas en peterselie
Eten als een koning of koningin doe je met deze tagliatelle met koningsoesterzwammen, Parmezaanse kaas en peterselie. Extra herfstig dankzij het eekhoorntjesbrood.
hoofdgerecht
null personen
615 kcal
25 min. bereiden
Aan de slag
Doe het eekhoorntjesbrood in een kom en giet er het water over (het eekhoorntjesbrood moet helemaal onderstaan). Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Halveer ondertussen de oesterzwammen en snijd de helften in 3 stukken. Verhit ⅙ van de boter in een grote koekenpan en bak de helft van de oesterzwammen in 2-3 min. op hoog vuur krokant. Herhaal deze stap met nog eens ⅙ van de boter en de rest van de oesterzwammen.
Snipper ondertussen de sjalotten en snijd de knoflook fijn. Laat het gewelde eekhoorntjesbrood uitlekken (vang het vocht op) en snijd fijn. Verhit ⅙ van de boter in een grote hapjespan en voeg alle oesterzwammen, het eekhoorntjesbrood, de sjalot en knoflook toe. Bak 2 min. op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Giet de pasta af, maar vang wat kookvocht op. Voeg de tagliatelle samen met de slagroom en het opgevangen eekhoorntjesbroodvocht toe aan de oesterzwammen en breng aan de kook. Laat 2-3 min. koken tot de saus iets dikker is.
Boen ondertussen de halve citroen schoon, rasp de gele schil en pers de halve vrucht uit. Snijd de peterselie fijn en rasp de kaas. Voeg het citroenrasp, -sap, de peterselie, ⅔ van de kaas en de rest van de boter toe aan de pasta en roer erdoor. Voeg eventueel wat extra kookvocht toe om het smeuïger te maken. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel over diepe borden en garneer met de rest van de kaas.
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)15 g porcini gedroogd eekhoorntjesbrood
150 ml water
300 g tagliatelle
560 g AH Biologisch Koningsoesterzwammen
60 g ongezouten roomboter
2 sjalotten
2 tenen knoflook
125 ml verse slagroom
½ citroen
30 g verse peterselie
75 g Parmigiano Reggiano 32+ kaas