Pani puri
Pani puri betekent: ‘waterbrood’ (brood gevuld met water) en is een populaire snack in India. Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met Paulami Joshi, schrijfster van het boek De bijbel van de Indiase keuken.
Aan de slag
Meng de semolina, bloem, baksoda, ¼ tl zout en 1 tl zonnebloemolie met 3 el water. Voeg er geleidelijk nog 3 el water aan toe en kneed tot een glad en samenhangend deeg. Bol het deeg op door met beide handen een ‘kom’ te vormen over het deeg heen en het met lichte druk in je palm en vingers rond te draaien over het werkvlak tot een mooie bol ontstaat. Dek af met een vochtige doek en laat ca. 30 min. rusten.
Schil ondertussen de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook ze in 15-20 min. gaar. Giet af en laat in het vergiet droogstomen. Snijd ondertussen de koriander grof. Pers de limoen uit.
Prak de aardappelen en meng ⅓ van de koriander, de gemalen komijn, 1 tl limoensap en ¼ tl zout erdoor. Roer goed door en zet apart.
Snijd de gember fijn. Pluk de blaadjes van de takjes munt. Maal de gember, muntblaadjes, rest van de koriander, 2 el limoensap, het rawitpepertje, 1 tl zout en 100 ml water in een hoge beker van een staafmixer tot een grove puree. Schenk in een kom en voeg nog 200 ml water toe. Laat staan tot gebruik.
Breng de basterdsuiker, tamarindepasta, gemberpoeder, chilipoeder en de rest van het zout al roerend in een steelpan op middelhoog vuur tegen de kook aan. Voeg 100 ml water toe, zet het vuur lager en laat 20 min. zachtjes koken tot een egale lichtstroperige saus. Haal van het vuur, laat afkoelen en laat staan tot gebruik.
Kneed het deeg stevig door en verdeel het in 2-3 porties. Rol 1 portie deeg uit tot een lap van 2 mm dik, of zo dun mogelijk. Steek er met de steekvorm cirkels uit en leg ze met voldoende tussenruimte op een platte schaal. Dek af met een vochtige doek.
Verhit de liter olie in een frituurpan of pan met dikke bodem tot 180 °C. Controleer eventueel de temperatuur met de keukenthermometer. Laat de deegcirkels in porties van ca. 5 stuks in de hete olie glijden en frituur ze 1-1½ min. Houd ze eerst met een schuimspaan volledig onder in de hete olie tot ze poffen. Neem de schuimspaan weg, keer regelmatig tot ze aan alle kanten goudbruin zijn (de kleur van oliebollen). Neem de pani puri met de schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
Tik met een theelepel voorzichtig de bovenkant van de deegbolletjes in. Vul ze met 2-3 tl aardappelvulling. Verdeel de groene chutney en de tamarindechutney erover en serveer direct.
Gerelateerde recepten
Pani puri
Pani puri betekent: ‘waterbrood’ (brood gevuld met water) en is een populaire snack in India. Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met Paulami Joshi, schrijfster van het boek De bijbel van de Indiase keuken.
null porties
80 kcal
60 min. bereiden
55 min. wachten
Aan de slag
Meng de semolina, bloem, baksoda, ¼ tl zout en 1 tl zonnebloemolie met 3 el water. Voeg er geleidelijk nog 3 el water aan toe en kneed tot een glad en samenhangend deeg. Bol het deeg op door met beide handen een ‘kom’ te vormen over het deeg heen en het met lichte druk in je palm en vingers rond te draaien over het werkvlak tot een mooie bol ontstaat. Dek af met een vochtige doek en laat ca. 30 min. rusten.
Schil ondertussen de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook ze in 15-20 min. gaar. Giet af en laat in het vergiet droogstomen. Snijd ondertussen de koriander grof. Pers de limoen uit.
Prak de aardappelen en meng ⅓ van de koriander, de gemalen komijn, 1 tl limoensap en ¼ tl zout erdoor. Roer goed door en zet apart.
Snijd de gember fijn. Pluk de blaadjes van de takjes munt. Maal de gember, muntblaadjes, rest van de koriander, 2 el limoensap, het rawitpepertje, 1 tl zout en 100 ml water in een hoge beker van een staafmixer tot een grove puree. Schenk in een kom en voeg nog 200 ml water toe. Laat staan tot gebruik.
Breng de basterdsuiker, tamarindepasta, gemberpoeder, chilipoeder en de rest van het zout al roerend in een steelpan op middelhoog vuur tegen de kook aan. Voeg 100 ml water toe, zet het vuur lager en laat 20 min. zachtjes koken tot een egale lichtstroperige saus. Haal van het vuur, laat afkoelen en laat staan tot gebruik.
Kneed het deeg stevig door en verdeel het in 2-3 porties. Rol 1 portie deeg uit tot een lap van 2 mm dik, of zo dun mogelijk. Steek er met de steekvorm cirkels uit en leg ze met voldoende tussenruimte op een platte schaal. Dek af met een vochtige doek.
Verhit de liter olie in een frituurpan of pan met dikke bodem tot 180 °C. Controleer eventueel de temperatuur met de keukenthermometer. Laat de deegcirkels in porties van ca. 5 stuks in de hete olie glijden en frituur ze 1-1½ min. Houd ze eerst met een schuimspaan volledig onder in de hete olie tot ze poffen. Neem de schuimspaan weg, keer regelmatig tot ze aan alle kanten goudbruin zijn (de kleur van oliebollen). Neem de pani puri met de schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
Tik met een theelepel voorzichtig de bovenkant van de deegbolletjes in. Vul ze met 2-3 tl aardappelvulling. Verdeel de groene chutney en de tamarindechutney erover en serveer direct.
achtergrondinfo:
achtergrondinfo:
bereidingstip:
kookstaptip:
algemeen:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)160 g Semola griesmeel
1 el tarwebloem
½ tl baksoda
2¼ tl zout
1 tl zonnebloemolie
6 el kraanwater
300 g iets kruimige aardappelen
10 g verse koriander
1 limoen
1 tl gemalen komijnzaad
15 g verse gemberwortel
10 g verse munt
1 rawitt pepers rood & groen
400 ml kraanwater
6 el donkere basterdsuiker
3 el tamarindepasta
1 tl gemberpoeder
1 tl zonnebloemolie
Dit heb je nodig
staafmixer met hoge beker
deegroller
ronde uitsteekvorm (Ø 4 cm)
keukenthermometer
gietijzeren pan of frituurpan
schuimspaan